こだわり

麺のこだわり

手打ち蕎麦仁八の麺は、蕎麦粉から丁寧に作り上げたものになります。麺づくりにおいて最重要といえるのは粉を練る水の量です。水の量によって生地が固くも柔らかくもなります。また、その日の気温や湿度によっても練上りが変わります。こういった細かいところまで気を配り、最高の麺を作り上げています。

出汁に関しては、他店とは異なり井戸水を使用して作っています。井戸水を使用することで、出汁全体に甘みが付与され通常の水で作る時以上に美味しくできあがります。また、井戸水と他素材をブレンドしたオリジナルの出汁は他店では味わえない独特な風味を引き出しています。

素材に関しては、質の高いものを使っています。蕎麦粉は茨木県産のものを使用し、各素材も全国各地から仕入れています。厳選された食材はどれも質が高い、料理のランクをワンランク上のものへ昇華させます。これらの素材と当店の技術が合わさって絶品の蕎麦ができあがります。